Die Zukunft alkoholfreier Getränke

Zusammen mit der Hochschule Neubrandenburg arbeitet die Störtebeker Braumanufaktur an innovativen alkoholfreien Getränken.

Zuwendungsempfänger: Störtebeker Braumanufaktur GmbH

Förderprogramm: Forschungs- und Entwicklungsvorhaben im Verbund gem. Ziffer 4.1 der Richtlinie zur Förderung von Forschung, Entwicklung und Innovation des Landes Mecklenburg-Vorpommern vom 10.04.2015

Maßnahmetitel: Einsatz neuer Methoden der Fermentation und Aromatisierung für alkoholfreie Getränke (Innodrink)

Projektzeitraum: 01.01.2018 bis 28.02.2021

Das Forschungs- und Entwicklungs-Verbundvorhaben hat die wissenschaftlich untersetzte Entwicklung von neuen alkoholfreien Getränken mit Zusatznutzen zum Inhalt. Im Fokus des Projektes stehen dabei neue Methoden der Fermentation für alkoholfreie Getränke, die technologische Entwicklung und die Umsetzung einer speziellen Getränke-Aromatisierung sowie die Nutzung und Überführung einer Metabolit-Analytik zur Steuerung und Beeinflussung der eigentlichen getränketechnologischen Verfahren. Die Zielstellung ist dabei das Erzielen von neuen funktionellen produktspezifischen Eigenschaften in den Getränken, wobei auch bisher dafür nicht genutzte Rohstoffe und pflanzliche Zusätze wie auch neue Mikroorganismenkulturen zum Einsatz kommen.